怎么炖排骨汤营养又好喝(不管炖啥排骨汤,要牢记3不放)

100人浏览   2025-02-18 06:24:20


冬天适合滋补,大鱼大肉平时也没少吃,难免就有点腻味了,所以家里每次炖排骨汤的时候都会多放一点蔬菜,比如土豆、莲藕、山药、菌菇等等,这样可以缓解排骨汤的油腻,并且味道更为鲜美,营养也翻倍了。

排骨汤鲜美好喝,可是很多朋友炖出来的并不好喝,不鲜不美,还有股怪味和腥味,比着外面喝到的可差远了。其实之所以会这样,那是因为大家把调味料给用错了,腥臭味没去掉,反而损失了排骨本身的鲜美,排骨不好吃,汤也自然不好喝了。

之前一个老师傅曾告诉我,说这不管炖啥排骨汤,要牢记3不放,很多人不懂,难怪排骨汤不鲜美味道怪。这3不放,分别就是料酒、花椒和酸料,花椒味道重,盖住了排骨的鲜美,还让排骨的肉变老了。炖排骨汤的时候,放了料酒不易挥发掉,所以也导致不鲜不美,而这酸料,也就是一些酸性的调味料,比如白醋、干山楂片等等,因为猪肉本身就是酸性的肉类,所以放了酸料会导致排骨的口味更酸,影响口感和味道。

山药炖排骨汤的做法:

步骤一:排骨斩成块,放入温水中浸泡15分钟,捞出控干水分备用。

步骤二:山药去皮洗干净切成块,大葱剥皮切段,生姜去皮切片,干辣椒切成小段。

步骤三:锅内添冷水,放入排骨大火煮开,直到煮出浮沫,用勺子撇去浮沫。

步骤四:然后放入八角、葱段、姜片、干辣椒,再次烧开继续炖煮几分钟。

步骤五:然后换成中火,慢炖30分钟左右,继续倒入山药搅匀,继续慢炖20分钟。

步骤六:最后换成小火,撒入适量的食盐,继续慢炖10分钟,就可以关火盛出食用。

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